Citron- & timjan risotto

Jag har en ny obsession: risoootttooo <3 så gott, relativt enkelt (faktiskt) och nu kan variera och anpassa utifrån matpreferenser. Jag var livrädd för att laga risotto tidigare. Hade en föreställning om att det skulle vara svårt att lyckas och ta lång tid. Det stämmer inte riktigt, däremot krävs det närvaro och kärlek till kastrullen. Har du det kommer du lyckas galant!

Denna smakkombination är en riktig favorit. Syra från risotto, krämigheten från parmesanen, smaken från peston och crunchet från mandlarna eller kikärtorna.

Du behöver

3 gula lökar

3 vitlöksklyftor

8 dl arborioris

2 liter grönsaksbuljong 

4 dl vitt vin eller 1 dl vinäger

6 dl gröna ärtor 

3 dl riven parmesan/näringsjäst

50 gram smör

1 citron (zest + saft) 

Gör såhär: Skala och hacka löken och vitlöken. Koka upp grönsaksbuljongen och vinet, håll varmt. Hetta upp olivoljan, fräs löken tills den blir glansig, häll då ner vitlöken någon minut till. Därefter tillsätt riset och låt bli glansigt. Tillsätt 1/4 av buljong- och vinblandningen och låt koka in, fortsätt så tills riset är al dente och risotton är krämig men med ganska lös konsistens. Vänd ner de gröna ärtorna och parmesanen. Smaka av med citron och kyrddorna. Smaksätt med:  färsk eller torkad timjan, salt & peppar. Rör ner smöret precis innan servering. Toppa gärna med tamari rostade kikärtor eller mandlar.

Grönkålspesto: 

300 g grönkål (inklusive själklarna)

2 ½ dl rapsolja

2 dl solroskärnor, rostade

2-3 vitlökar

1 dl parmesan/ näringsjäst

1 kruka basilika 

2 krm salt

Gör såhär: Ånga eller koka lätt grönkålen några minuter. Mixa i matberedare tillsammans med övriga ingredienser till önskad konsistens. 

Tamarirostade mandlar/ kikärtor: lägg hackade mandlar eller kokta kikärtor i en burk. Häll över 1 msk tamari och 1 msk olivolja. Bred ut på en plåt. säkerställ att de inte ligger på varandra utan att de är lite luft emellan. Baka i ugnen cirka 20 minuter på 175 grader. Förvara i en sluten glasburk.